山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
◆寒暖差の山形
昨日は暑かったですね- -;
山形市では32℃まで気温が上がったようです。
それでも、今朝の最低気温は14℃。
（半袖だとヒンヤリします）
こういった朝晩の寒暖差は、
山形の風物詩のようなもので、
これがあるから、作物も美味しくなる訳ですが、
今年は特に寒暖差が激しい期間が長いなぁと感じます。
この寒暖差で、お米も美味しくなると良いのですが＾＾
◆お米の仕入れで産地巡り
さて、今年は昨年よりも仕入れに出る機会が多く、
先々週は大蔵村に、先週は小国町と高畠町に行ってきました。
希望の品種と数量を伝えて送ってもらえば、
それでも仕入れは可能なんですが、
・仕入れ先で伺う農家さんの話
・運転中に見える県内各地の田んぼの風景
などを見たり聞いたりすることが、
米屋としての何よりの勉強になるし、
お客様に、
・各品種ごとのお米の魅力や産地の特徴
・その年の農作物の生育状況
・気候状況や生育状況に応じた農家さんのこだわり
などを伝える時に、非常に役に立ちます。
また、普段PCの前で仕事することが多いので、
仕入れに行く時のドライブは気分転換になって、
とっても楽しかったりします（笑）
◆「地温が上がらない」
先週、仕入れに行った、
高畠町で聞いた話で興味深かったのが、
「今年はなかなか地温が上がらなくて、
少し（農作業が）遅れ気味。
天気は悪くなかったんだけど…」
というお話。
地温？
初めて聞く言葉でしたが、
農家さんから話を伺ったところ、
読んで字の如く地面の温度のことで、
地面の温度が上がらないと、
種を蒔いても、うまく育たないのだとか。
人間は気温が上がると、
「春が来た！」
と感じてしまいますが、
土の中の温度は冷えたままで、まだまだ冬。
土の温度は、春先の三寒四温の日々を繰り返しながら、
人の体感温度と比べると、少し遅れて上がっていくのだそうです。
◆細部のこだわりが「プロ」を産む
こんな感じで、
農家さんの元を尋ねると、
毎回、新しい発見があります。
今回の地温に関しては、
専業農家さんなら、当たり前のことなのかもしれません。
兼業農家さんでも、気をつけている方もいるかもしれません。
もしかしたら、地温を気にせずに植えても、
苗は育ってくれるのかもしれません。
でも、地温を毎日チェックするという、
地味で「当たり前」の作業を継続して行い、
適温になってから次の工程に進むという、
細部までのこだわりを実践している姿に、
「農業のプロフェッショナル」
としての意識の高さをとても強く感じました。
そして、
この１つの工程だけでなく、収穫までの全工程を通じて、
細部までのこだわりを実施しているからこそ、
この高畠町の農家さんのお米は美味しいのだと思います。
今年も、
農家さんのこだわりが凝縮された、
美味しいお米を頂けるのを、楽しみにしています。
p.s
一緒になごなごブログを書いているまるつね果樹園さんが、
7月に食育に関するドキュメンタリー映画の上映を企画されています。
福岡県のある保育園では、
子供たちが毎月100kgの手作り味噌を作っていて、
玄米・手作り味噌の味噌汁・旬の野菜などの、
昔ながらの和食の給食を、毎日もりもり食べているんだとか…
その秘密を学びに、
自分も、娘と一緒に参加したいと思っています＾＾
映画の詳細はこちらから↓↓↓
◆ドキュメンタリー映画「いただきます」上映会
https://www.facebook.com/events/229930704161018/?active_tab=about
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