山形コシヒカリの特徴

Koshihikari

2022

美味しいお米の代名詞・コシヒカリ

コシヒカリの特徴

 お米の甘さ ・・・
4.5/5
 お米の粘り ・・・
3.8/5
料理との相性 ・・・
4.2/5

山形のコシヒカリって美味しいの?
コシヒカリは産地によって味が違うの?
コシヒカリが生まれたのは新潟県ですよね?

コシヒカリの特徴をまとめました

「コシヒカリ」とは?

美味しいお米と言えば、まず真っ先にコシヒカリを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか?日本で最も栽培されている、名実ともに、最も有名なお米の品種です。

コシヒカリが誕生したのは昭和31年(1956年)なので、もう60年以上前になります。同時代のお米としては、さわのはな(1960年誕生)やササニシキ(1963年誕生)があります。

味と品質は良いけれど、いもち病に弱くて、稲の背丈も高くて倒れやすいという特徴があったため、日の目を見ることなく、デビューできない可能性もあったそうです。

ただ、それらの悪い特徴は栽培技術で補えるはず!という熱意と意欲で、作付け奨励品種に定めたのが新潟県でした。

こうして、「新潟県産コシヒカリ」は、美味しいお米の代名詞として定着していきます。

コシヒカリの名前の由来

コシヒカリの元々の名前は「越南17号」という名前で、農林品種登録の際には「農林100号」という名前で登録されました。

品種の名付けの際には、コシヒカリの収穫前の穂の色、玄米の色やご飯の色がひときわ美しいことから、文字通り「越の国(=北陸)に光り輝く品種」となることを期待して「コシヒカリ」と名付けられたそうです。

コシヒカリの系統図

山形米の専門店 尾形米穀店 五代目店主:尾形厚志
【創業130年】5代目店主「尾形 厚志」

rice meister

お米マイスターからのコシヒカリ紹介

コシヒカリは強い甘さと程良い粘りがあり、毎日食べても口飽きしづらいバランスの取れたお米。というのが本来の特徴なのですが、全国各地で作られているので、産地よって食味も特徴も変わってきます。

山形県産コシヒカリは食味の良さが特徴で、特に山形県南部の置賜地域のコシヒカリは評判がよく、本場の新潟県産と同等以上の評価を得ています。

コシヒカリ「Q&A」

美味しいです。自信を持って美味しいと言えます。特に山形県南部の置賜地域のコシヒカリは評判がよく、新潟県産を超える評価を受けることもしばしばでした。

ただ、2010年につや姫がデビューし、つや姫の美味しさと認知度は年々高まっています。それに応じて、つや姫を作りたい人が増え、2018年には雪若丸もデビューしたので、山形県内ではコシヒカリの作付け量は減ってきているようです。

コシヒカリの本来の特徴は、程よい粘りと甘さがあり、それでいて、毎日食べても口飽きしづらい、バランスの取れたお米です。

山形のコシヒカリの特徴は、それらのコシヒカリの特徴が、しっかりと出てくる所です。コシヒカリは産地によって、食味も特徴も変わってきますが、山形県は、新潟県と同等かそれ以上の食味が出る、数少ない産地だと思っています。

コシヒカリを炊くときは、水加減は特に意識せず、炊飯器であれば水位線に合わせて、いつも通りに炊いて頂いて大丈夫です。あとは、食べる方の好みに合わせて、水加減を調整して頂くと良いと思います。

コシヒカリは万能型のお米で、洋食・中華の味の濃い料理でも、和食のような素材の味を楽しむ料理でも、どんな料理にも合います。

ただ、コシヒカリはお寿司にはあまり合わないと言われています。

酢飯にした時にシャリがネバっとしてしまい、寿司ネタとうまく絡まないのが理由だそうです。寿司には、ササニシキのような粘りが少なめでスッキリしたタイプのお米の方が合いますね。

余談ですが、当店のお客様でこだわっている料理人の方は、コシヒカリササニシキをブレンドされている方もいます。個人的には、白いごはんが好みではありますが、コシヒカリは炊き込みご飯にしても美味しいと思っています^^

どちらも良食味の品種で、特徴も割りと似ているので、甲乙つけがたい所です。個人的な評価ですが、お米の甘さや食べやすさではコシヒカリ

食べた時のモチモチ感や見た目の良さはつや姫かなと思います。炊いた時の香りは、つや姫コシヒカリもどちらも互角ですね。食欲をそそります(笑)

はい。開発されたのは新潟県ではなく、福井県です。
冒頭でも触れたように、

・いもち病に弱い
・稲が倒れやすい
・収穫量も多くはない

というコシヒカリの特徴は、まだ戦後間もない食糧難の時代には、見過ごせない欠点でした。そのため、福井県では、コシヒカリを奨励品種にすることを見送られたそうです。

その中で、コシヒカリの食味の良さに着目し、奨励品種にすると決めたのが、新潟県と千葉県だったそうです。

cooking

コシヒカリに合う料理:炊き込みご飯

コシヒカリの本来の特徴は、程よい粘りと甘さがあり、それでいて、毎日食べても口飽きしづらい、バランスの取れたお米です。コシヒカリは産地によって食味も特徴も変わってきます。山形のコシヒカリは、新潟県と同等かそれ以上の食味が出る、数少ない産地です。

コシヒカリには炊き込みご飯がオススメ
コシヒカリは、炊き込みご飯によく合います

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