ミルキークイーン
とにかく粘りが強いミルキークイーン

ミルキークイーンの特徴

モチモチ

スッキリ

お米の粘り

強め

控えめ

お米の甘み

しっかりめ

やわらかめ

食べた時の食感

強め

弱め

炊きたての香り

強め

弱め

お米のツヤ

農薬使用量

化学肥料使用量

厚志@プロフィールjpg

尾形 厚志

尾形米穀店 5代目店主

五ツ星お米マイスター
ごはんソムリエ
米・食味鑑定士

お米マイスターからのミルキークイーン紹介

●尾形米穀店で最も粘りの強いお米

ミルキークイーンは「低アミロース米」というタイプのお米で、当店で扱っているお米の中で、最も粘りが強いお米です。

とにかくモチモチとした食感なので、粘りのあるお米が苦手な方にはミルキークイーンはあまりオススメしません^^;

反面、粘りのあるお米が好きな方には、ずっとミルキークイーンをリピートしたいと思えるくらいに魅力的で美味しいお米だと思います。(実際に80回以上、ミルキークイーンをリピートして頂いているお客様もおられます)

良くも悪くも個性的なお米、それがミルキークイーンです。

●お米の甘さと炊いた時のツヤも魅力

ミルキークイーンは甘さもかなり強めで、ごはんだけで食べても美味しいタイプのお米です。同系統の夢ごこちもそうですが、この粘りと甘さが強いタイプのお米は、塩をかけたごはんが本当によく合います。

また、米粒は他の品種よりも若干白め(もち米に似ています)で、炊飯器を開けた時には、米粒がまるで真珠のようにピカピカしていて、見た目でも食欲をそそります。ツヤの良さはつや姫と並んでトップクラスです。

 

●冷めても美味しいけれど…ダマになるのが弱点

ミルキークイーンは冷めても味は落ちませんし、むしろ冷めてからのほうが甘みが出てくるのも夢ごこちと同様です。

ただ、個人的にミルキークイーンの最大の弱点だと思うのが、冷めた時に、ごはんがダマ(玉)になりやすいこと。

粘りの強さのせいでごはんの塊になってしまうので、しゃもじでごはんをよそう時もよそいづらく、箸で食べるのも大変な位に粘ります。お年寄りの方や小さいお子さんは、結構食べづらいかもしれません。

●肥えた土壌にはミルキークイーンを植えない

生産者の大蔵村の柿崎さんに聞いた話ですが、ミルキークイーンを植える時には、肥沃な土壌の田んぼには植えないそうです。

なぜなら、肥沃な土壌にミルキークイーンを植えると、稲穂の背が伸びすぎて倒れやすくなってしまうから。

山の方や河岸段丘の肥沃な土地には、倒れにくくて作りやすい「つや姫」や「はえぬき」を植えて、ミルキークイーンは平野部の田んぼに植えたほうが、品質が安定して美味しくできるのだそうです。

土作りにこだわり、それぞれの田んぼの土壌や性質を理解している柿崎さんだからこそできる、栽培方法なのだと思います。

●ミルキークイーンを炊く時は水加減を控えめに

夢ごこちにも見られる特徴ですが、ミルキークイーンは、通常の水加減で炊くと、柔らかめに炊き上がる傾向があります。

お好みにもよりますが、ミルキークイーンを炊く際には、いつもよりも水加減を少し減らして、固めに炊くイメージで炊いた方が美味しく召し上がって頂けると思います。

産地紹介:山形県大蔵村

大蔵村は山形のみならず、世界屈指の豪雪地帯としても知られており、昭和初期の面影が色濃く残る湯治場・肘折温泉では積雪量が3mを超えます。

その豊富な雪から生まれる霊峰・月山と葉山の湧水が、大蔵村の肥沃な土壌に潤いをもたらし、山形県内でも有数の良食味のお米の産地として知られるようになっています。

ミルキークイーンの生産者・柿崎さん。土作りへのこだわりが人一倍強い生産者さんです。

生産者:柿崎 康弘

生産者の柿崎さんは大蔵村を

「山形で最も美味しいお米がとれる場所の1つ」

と言っています。新潟の魚沼地域と似た特徴(豪雪地と河岸段丘の狭い土地)を持つ大蔵村。

「雪解けも遅くて、収穫量は多くは取れないけど、その分、美味しい物ができるんだ」

とも話してくれました。

柿崎さんの土作りへのこだわりは人一倍強く、それぞれの田んぼの土壌に含まれる栄養素を調べ、その土地に合った肥料を使うよう、細かく管理されています。

土作りにこだわる柿崎さんの作るお米は、とにかく甘さが強い!当店と契約いただいているこだわりの生産者さんの中でもトップクラスの美味しさです。

実際に柿崎さんの作ったつや姫は、大蔵村が属する最上地域の食味コンテストで最優秀賞を受賞しています。

ミルキークイーンに合う料理:生姜焼き

粘りだけでなくお米の甘さも強いミルキークイーン。焼肉や生姜焼きや唐揚げなど、味の濃い肉料理とよく合います。

ただ、ミルキークイーンは、冷めた時にごはんが玉になりやすく、カレーのルーや丼物のタレとごはんが絡みにくいので、このあたりの料理とは合わないと思います。

おかずと一緒に食べて美味しいタイプというよりは、夢ごこちのように、ごはんだけ食べても美味しいタイプのお米です。

ミルキークイーンは肉料理によく合います

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