夢ごこち
夢ごこちの食味の良さは、他品種より頭一つ抜けています

夢ごこちの特徴

モチモチ

スッキリ

お米の粘り

強め

控えめ

お米の甘み

しっかりめ

やわらかめ

食べた時の食感

強め

弱め

炊きたての香り

強め

弱め

お米のツヤ

農薬使用量

化学肥料使用量

厚志@プロフィールjpg

尾形 厚志

尾形米穀店 5代目店主

五ツ星お米マイスター
ごはんソムリエ
米・食味鑑定士

お米マイスターからの夢ごこち紹介

夢ごこちは、元々はコシヒカリの突然変異として開発された品種です。

コシヒカリの美味しさも、倒伏しやすさも色濃く受け継いだ、栽培が難しく収穫量も少ない、農家さん泣かせのお米です。

●夢ごこち=究極のお米

夢ごこちは「究極のお米」とも言われていますが、その呼称にふさわしいお米だと思っています。

  • 部屋にただよう炊飯中のごはんの香り
  • 炊飯器の蓋を開けた時の、ピカピカ光るお米のツヤ
  • 噛めば噛むほどに口の中で広がる甘み
  • 冷めてから、さらに際立つごはんの旨さ
  • 冷めても固くならない強い粘り

などなど、お米の美味しさを味覚だけでなく、視覚・嗅覚・触覚にまで余すところなく訴えてくる、本当に美味しいお米です。

 

●有名人や高級料亭からも愛される反面…

夢ごこちの食味の良さは著名人からも愛されており、イチロー選手やデヴィ夫人も、夢ごこちを食べていたり、また、帝国ホテルの某高級料亭でも、夢ごこちが使用されているようです。

ただ、その個性的な甘さは、毎日食べるには疲れるという方もおられるので、好みが別れるお米でもあります。

また、粘りもミルキークイーンに次いで強いので、モチモチしたお米が苦手な方には、夢ごこちは少し食べづらいかもしれません。

●農薬使用を控えた夢ごこち

清水さんの作るお米は、除草剤を1回しか使用していないので、この夢ごこちも農薬8割減・化学肥料9割減という、極めて少ない農薬使用で栽培されたています。

清水さんは、稲本来の生命力を重視して栽培しているからか、どの品種も甘みが強い傾向があり、夢ごこちの甘みもさらに際立っています。


●夢ごこちを炊く時は水加減を控えめに

また、ミルキークイーンにも見られる特徴ですが、夢ごこちは、通常の水加減で炊くと、柔らかめに炊き上がる傾向があります。

お好みにもよりますが、夢ごこちを炊く際には、いつもよりも水加減を少し減らして、固めに炊くイメージで炊いた方が美味しく召し上がって頂けると思います。

●個人的にも一番好きなお米です

実は個人的にも、最も好みの品種がこの夢ごこちです^^お米の美味しさだけ見れば、他の品種よりも頭一つ抜けた存在だと思います。

夢ごこちは希少品種で、生産量も少ないため、価格は正直高いです。

でも、お米が大好きな日本人であれば、一生の内に一度で良いから、食べてみて欲しいと強く思う、当店イチオシのお米です。

産地紹介:山形県大江町

大江町は人口約9000人の小さな町ですが、かつては最上川の船運で栄えた、自然に恵まれた歴史ある町です。

山形県の中央部、日本百名山にも選ばれている朝日連峰の麓に位置しており、

  • 朝日連峰の豊富な残雪
  • ブナの森から湧き出す水
  • 肥沃な土壌
  • 盆地特有の朝晩の寒暖差

など、美味しい農作物が育つ条件を揃えており、山形を代表する果物の一つ、ラ・フランスの産地としても知られています。

夢ごこちの生産者・清水信一さん とってもまじめで優しい雰囲気の農家さんです

生産者:清水 信一

「農家ですけど、殆ど使った事がないから、農薬の使い方はあまりよく知らないんですよ。」

と、笑顔で話してくれる大江町の清水さん。

祖父の代から40年近いお付き合いで、当店でも最も長くお付き合いさせて頂いている、とても真面目で素朴な、人柄の良い農家さんです。

まだ「有機栽培」や「減農薬栽培」という言葉が一般的でなかった30年ほど前から、農薬や化学肥料を殆ど使用しないお米や野菜作りをされています。

「稲って、そんなにヤワじゃないんですよ」

と語る清水さんのお米は、農薬や化学肥料の力に頼らず、稲が持つ生命力を信頼して栽培しているせいか、どの品種も甘みが強く感じます。

稲に栄養が行き渡るように充分な間隔を取って植えられた清水さんの田んぼでは、稲穂の間をそよそよと風がそよぎ、おたまじゃくしたちが元気に泳いでいます。

夢ごこちに合う料理:塩むすび

夢ごこちは、甘みも香りも粘りも強く、お米だけでも食がすすむような、本当に美味しいお米です。

夢ごこちの美味しさを味わうには、料理と一緒よりも、ご飯と塩だけでシンプルに食べるのが一番!

冷めても固くならず、味も落ちないので、塩むすびを作ってお出かけして、外でパクパク食べるのが、最高に贅沢で美味しい食べ方だと思います^^

夢ごこちは、塩をつけるだけでおかわりできます
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