はえぬきの特徴|山形県飯豊町 朝倉隆一郎産

Haenuki

2022

22年連続で食味ランク特Aを受賞した名品種

はえぬきの特徴

 お米の甘さ ・・・
4/5
 お米の粘り ・・・
3.8/5
料理との相性 ・・・
4.5/5
山形米の専門店 尾形米穀店 五代目店主:尾形厚志
【創業130年】5代目店主「尾形 厚志」

rice meister

お米マイスターからの
美し国(うましくに)はえぬき紹介

「美し国(うましくに)」

牛の堆肥等の有機肥料を使用し、農薬の仕様もできるだけ控え、収穫後に稲杭に掛けて天日乾燥で仕上げたお米のみが「美し国(うましくに)」の冠名を名乗る事が許されます。有機肥料で育ち、天日乾燥で仕上げられた「美し国はえぬき」は、品種特性的に甘みが強いはえぬきの中でも、さらに際立った甘さに仕上がります。

これは全くもって自分の好みですが、お米の甘み=食味に関しては、「つや姫」よりも「はえぬき」の方が上だと思っています。

こだわりの強い生産者の方がこの2品種を作ったら、やっぱり「はえぬき」の方が、味は良いイメージです。つや姫を凌ぐほど?の「お米自体の甘さ」がはえぬきの一番の魅力です。

22年連続での食味ランク「特A」も、育てやすさや手ごろな価格という要素も大きいですが、「食味の良さ」という元々の特徴があったからこそと考えています。

また、「はえぬき」は粒がしっかりしていて崩れにくく、おにぎりや弁当にも最適と言われています。

実際に、セブンイレブンで販売されているおにぎりの多くは、「山形県産はえぬき」を使用していると言われており、業務用のお米としても高評価を得ています。

↓は、以前、つや姫を食べたお客様から頂戴した感想です。

「つや姫も美味しかったんだけど、粘りが強いからか、毎日食べると何だか疲れちゃって…やっぱり前から食べているはえぬきが良いわ」

という感想を頂いたことがあります。

最近の新しいお米は、「モチモチしていて、冷めても固くならずに美味しい」
という特徴のお米が多いのですが、この特徴は「食べ疲れ」という形で現れます。

その点、「はえぬき」の粘りはモチモチしすぎない適度な粘りで、毎日食べても食べ疲れしづらいという特徴があります。

味が良くて食べやすい「はえぬき」ですが、コストパフォーマンスにも優れています。

当店の店頭価格の特別栽培米で比べてみても、特別栽培米のつや姫は玄米5㎏で2,950円以上するのに対し、特別栽培米のはえぬきは玄米5㎏で2,550円で、さらに、慣行栽培のはえぬきなら玄米5㎏で2,100円なので、つや姫より700円以上、家計に優しい計算になります。

農薬が控えめで美味しいお米が欲しいけど、家計も考えると高いお米はちょっと…という方に最適なのが「はえぬき」です。 

origin

産地紹介:山形県飯豊町

山形県南部の飯豊(いいで)町は、日本百名山・飯豊連峰の麓に位置し、かねてから畜産が盛んな土地柄で、米沢牛の産地としても知られています。

また、県内でも有数の肥沃な土壌と栄養豊富で知られる飯豊連峰の白川水系を持っており、昔から「ご飯が豊かに取れる」という名前通りの土地です。

近年では白川ダムで見られる水没林も撮影スポットとして話題になっています。

朝倉さんとは、もう40年近く前からお付き合いになります

farmer

生産者:朝倉 隆一郎

朝倉さんが農業を営む飯豊町は、米沢牛の産地として知られており、朝倉さんも牛を飼われています。そんな朝倉さんのこだわりは土作り。

元々、粘り気のある肥沃な土壌を持つ飯豊町ですが、牛の堆肥を入れることで、より肥沃な土作りを心掛けているとのこと。

また、朝倉さんの田んぼに注ぐ、百名山の飯豊連峰を源流とする白川水系には、稲を強くしてくれる成分「ケイ酸」が豊富に含まれています。同じ飯豊町内でも水系が違うだけで、お米の味が変わってくるそうです。

当店と飯豊町の生産者さん達とのお付合いは、父の代からなので、もう40年以上になります。当時、まだ減農薬栽培という言葉も無かった時代から、農薬使用を控えた米作りをされてきた、減農薬栽培のパイオニア的存在の農家さんです。

cooking

はえぬきに合う料理:ハンバーグ

ごはんだけでも美味しく食べられる「はえぬき」ですが、料理との相性も抜群に良く、特に味の濃いハンバーグ・焼肉などの肉料理や、オムレツ・ジンジャーソテーなどの卵を使った料理の場合は、「はえぬき」が抜群に合います。

実際に、プロの料理人さんと一緒に、色々な料理とごはんの相性を確かめる食べ比べも行いましたが、色々なおかずとの相性は、「つや姫」よりも「はえぬき」の方が上だと思っています。

はえぬきにはハンバーグがオススメ
はえぬきは味の濃い料理との相性が抜群です

testimonial

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