おはようございます＾＾8月に入りましたね。
山形米の専門店 尾形米穀店・三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
昨日、山形市の西バイパス沿いにある石屋さん・ナイガイさんで行われた
「まるまるマルシェ」というイベントに、出店者として参加してきました。
炎天下の中でのイベントでしたが、
とてもアットホームな感じがするイベントでしたよ＾＾
尾形米穀店で行ったのは「利き米体験会」。
金曜担当の兄が保有している米食味鑑定士の資格試験の内容に、
このいろいろなお米を食べ比べる「利き米」があるので、
それに倣って体験会を開催してみました。
「お米の味とか、絶対分からないと思うな～」といいながら全問正解する方(笑)、
用意していたヒントを見る必要もなく食べ当てた料理人の方、
見た目だけで品種を言い当てた「目利き」の方、
外れちゃったけど、家族みんなで楽しんでいってくれた方など、
色んな方に「利き米」を楽しんでいただけました。
今回が初の試みだったので、慣れない点も多々ありましたが、
この経験を生かして、また「利き米」の体験会ができたら良いなと考えています。
その時はまたご案内しますね＾＾
さて、「だし」に合うお米を探そう！の第２弾。
先週までにこれらの４品種の検証を行いました！
- つや姫
- はえぬき（五分搗き）
- さわのはな
- コシヒカリ
の、４品種です。
なお、検証方法（と言うほど、手の込んだ検証じゃないけど^^;）は、
１）朝、炊き立てのごはんに「だし」をかける
２）夜、冷めたごはん、もしくはレンジで温めたごはんに「だし」をかける
と、これだけです(笑)
自分の好みかつ、尾形家のだしと相性の良いお米なので、
あくまで参考までに…といった感じで軽く読んで頂けるとありがたいです^^;
もう一度、我が家の「だし」のレシピと画像を掲載しておきます。
【尾形家のだし】
・きゅうり × 1本
・なす × 1個
・みょうが × 1個
・大葉 × 1枚
・ねぎ × 1/3本
・なっとう昆布 ×1袋
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まずは結果を先出ししてしまうと…
- つや姫 のだしとの相性 ⇒ ★★★★(4)
- はえぬき（五分搗き） のだしとの相性 ⇒ ★★★☆（3.5）
- さわのはな のだしとの相性 ⇒ ★★★(3) 冷めてからは★★★★(4)
- コシヒカリ のだしとの相性 ⇒ ★★★★☆(4.5)
１つずつ詳細を挙げていきたいと思います！
１．つや姫のだしとの相性 ⇒ ★★★★(4)
まずは、山形を代表するお米になりつつある「つや姫」からです。
タイプとしては、粘りが強いもちもちタイプのつや姫。
この手のお米は「だし」との相性が、
あまり良くないんじゃないかな～と思ってたのですが、
予想外で、思っていたよりもずっと合いました。
つや姫は口の中での舌触りがツルツルしていて、
食感の良さが感じられるお米なので、
その辺が「だし」と合うのかもしれません。
ということで最初から高評価になっちゃったけど、星４つ★★★★
２．はえぬき（五分搗き） のだしとの相性 ⇒ ★★★☆（3.5）
次は、こちらも山形を代表するお米の「はえぬき」です。
はえぬきは、分搗き米（※）で食べてみました。
（※分搗き米(ぶづきまい)：栄養分の豊富な、胚芽やヌカ層を残して精米したお米）
お米の甘みが強く、粘りもやや強めで食べやすく、
毎日でも食べ飽きないお米が「はえぬき」です。
「つや姫」より相性が良いんじゃないかな～と思ってたんですが、
意外と、「つや姫」よりは合わない感じがしました。
でも、これは品種というよりは分搗きのせいかもしれません。
気になったのは、分搗き特有のお米の舌触りです。
分搗きは白米に精米した時よりも舌触りは良くないので、
これがだしのネバネバとの相性が悪いのかも？
次は白米で試そうと思いますが、まずは現時点での評価で星3.5★★★☆
３．さわのはな のだしとの相性 ⇒ ★★★(3) 冷めてからは★★★★(4)
今回の４品種の中で、個人的に一番期待していたのが
幻の米ともいわれる、希少品種の「さわのはな」です。
５０年以上前のお米にしては粘りが強めで、
最近のどのお米とも似ていない、
口の中で「もそっ」とする個性的な食感と舌触りを持っています。
（なので、さわのはなは好みは分かれると思います）
漬物や昔ながらの郷土料理との相性がすごく良いお米なので、
「だし」とも合うと思っていたのですが、「さわのはな」のこの、
「もそっ」の食感がやっぱり、だしと合わない感じがするんですよね。
なので、炊き立ての時点では星３つ★★★。
でも、冷めてから味が出てくるのが「さわのはな」の特徴なので、
夜、冷めてから食べてみたら、これはとっても合いました。で、星４つ★★★★
どうも自分は、「だし」を食べるときは、
舌触りの良いお米が好きなのかもしれません。
４．コシヒカリ のだしとの相性 ⇒ ★★★★☆(4.5)
言わずと知れた名品種のコシヒカリ（山形県大江町産）です。
コシヒカリは産地と生産者によっても特徴が大きく変わるので、
信頼できる農家さんから仕入れないといけません。
なので、今回試したのは、以前なごなごブログでも紹介した、
大江町の清水さんのコシヒカリ。
で、このコシヒカリが今のところ一番の好相性♪
もともと、コシヒカリは粘りと甘さのバランスが良いお米で、
舌触りもつや姫同様につるっとしてるので、
「だし」にも無難に合うなぁという印象です。
ということで、★★★★☆(4.5)
ここまでのまとめ：舌触りの良いお米が「だし」には合うかも
あくまで個人的にですが、全体的に、
「だし」はつるっとした舌触りの良いお米の方が合う印象です。
精米も気持ち強めに仕上げると良いのかもしれません。
今週は↓↓↓の5品種を試してみたいと思います。
- ササニシキ
- どまんなか
- 夢ごこち
- ひとめぼれ
- ミルキークイーン
あ、その前にまずは奥様に「だし」をまた作ってーってお願いしないと…(笑)
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