つや姫に合う料理がない

山形米の専門店　尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

この記事の目次

◆つや姫・はえぬき・ササニシキに合う料理を探そう

いろんな料理に合うお米を探そう

今、尾形米穀店では、お米をより美味しく食べて頂くために、
プロの料理人であるＳさんにご協力を頂き、
それぞれの品種に合う料理が何かを研究しています。

先日、山形県長井市の道の駅・川のみなと長井のレストランをお借りして、
色んな料理と一緒に、つや姫・はえぬき・ササニシキの３品種を食べてみて、
どの料理にどの品種が一番合うかを検証してみました。

今回、ご用意して頂いた料理やごはんのお供は以下の通り。

という、和・洋・中いずれも揃った８つの料理・食材をご用意して頂きました。
ご協力を頂いている料理人のＳさんに心から感謝です。

今回はこの８つの料理と一緒に、３種類のごはんを食べてみました。

卵や味の濃い料理との相性が良い「はえぬき」

ごはんだけの食べ比べは何度もしたことがあるのですが、
これだけ多くの料理と一緒にごはんを食べ比べるということは、
今までしたことが無かったので、新しい発見がたくさんでした！

例えば、もろ味噌のような塩気の強いごはんのお供や、
卵かけごはんやオムレツ・ジンジャーソテーなどの卵を使った料理の場合は、
自分も料理人のＳさんも、「はえぬき」が一番合う！
という印象で共通していました。

違いを言葉で表現するのは難しいのですが…

口の中でのごはんとおかずとの噛みごこちとか、
料理のタレとごはんとの絡みとか、
そんな微妙な違いなのだと思います。

自分とＳさんの他にも、レストランの従業員の方や、
道の駅を訪れた方にも食べ比べを試して頂いたんですが、
面白かったのは、ごはん単体で食べると「つや姫」が美味しいという人が多いのに、
実際に真っ先にごはんが無くなったのは「はえぬき」という事実。

ごはんだけで食べる場合と、料理と一緒に食べる場合で、
お米への評価が変わってくる好例だったように思います。

麻婆豆腐の写真を撮ってなかった…orz　でも、ササニシキは油の多い料理や野菜との相性が◎

続いてはさっぱりした食感の「ササニシキ」。

おみ漬けやサラダなどの野菜類と食べると、
ササニシキが一番合う印象を持ちました。

そして、今回の食べ比べでこれがベストマッチだ！と思ったのが、
「ササニシキ」×「麻婆豆腐」の組み合わせ

粘りが少なくさっぱりした食感のササニシキと、
油を使う中華料理との相性はこんなにも良いのかと。
正直、これは驚きでした。

あと、粘りが少ないお米は、
タレとごはんがとてもよく絡むので、
そういう面でも相性が良かったのかもしれません。

卵との相性は良いものの、ベストマッチする料理がない「つや姫」

そして「つや姫」。

これも自分と料理人のＳさんとで共通していたのですが、
つや姫が一番合うなと思った料理が一つも無かったんですね。
強いて言えば、「はえぬき」と同じく卵が合うかなというくらい。

どの料理とも合わなくもないんですが、
はえぬきと一緒に食べた方が美味しく感じたり、
ササニシキと一緒に食べた方が美味しく感じる料理の方が多い…

これはＳさんが言われていたことですが、

「つや姫の噛んで出てくる甘みが、料理の味の邪魔をする感じ」

という意見が、自分もすごくしっくりと感じられたのでした。

という印象でした。

今回は、内陸で米沢牛などの肉文化のある長井市での食べ比べだったので、
肉料理などがメインでの食べ比べでしたが、
次は魚料理との食べ合わせを調べてみるつもりです。
結果はまた、ブログに掲載させて頂きますね。

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