出始めの新米には手を出すな！山形のお米はいつ出荷？

新米情報

創業146年を迎えた尾形米穀店では、先々代（祖父）から言い伝えられている、家訓のようなものがあります。

それは、

「出始めの新米には、手を出すな！」

です。

◆「新米＝美味しい！」とは限らない

この時期になると、よくお客様から聞かれる質問があります。

「新米はもう出ました？新米の方が美味しいから、早く食べたいです。」

という質問です。

確かに、新米はツヤも舌触りも良くて、美味しいです。

さらに、炊きたての香りも抜群に良いので、食欲をそそりますよね。

でも、
一番最初の出始めの新米に関しては、必ずしも「新米＝美味しい」とは言えないのが、米屋の本音です。

◆「売り手側の都合」に合わせたお米の収穫

出始めの新米をオススメできない理由は、大手のスーパーや百貨店などの、売り手側の都合です。

この時期になると、各店舗で新米フェアなどが開催されると思います。

新米の入荷時期が早ければ早いほど、お客様の目を引くので、スーパーや百貨店では、新米フェアの時期に間に合うように、契約農家の方に早めに収穫してもらうケースがあります。

でも、、、

これはあくまで売り手側の都合で、稲穂の成熟度合いを完全に無視しています。

要は、

稲穂がまだ熟しきっていないけど、新米フェアが始まるので収穫する。

ということが、実際の所、かなり多くあります。

祖父の代には特に、この傾向が顕著だったのかもしれません。
品質が安定しない事が多かったため、出始めの新米には手を出さなかったようです。

◆ 新米いつがよい？稲穂が熟すまで、あと10日待ってほしい

これは実際に昨年、農家さんに聞いた話です。

稲穂の生育状況についての電話をした時の事…

尾形　　　「新米の生育状況はどうですか？」

農家さん　「今年はちょっと登熟（とうじゅく：稲穂が実ること）が遅くて。

　　　　　実は昨日、業者さんに急かされて、田んぼ1枚だけ刈ってみたんだけど…全然ダメ。

　　　　　こんなお米は尾形さんの所に出せないから、もう10日位、待ってもらえないかな？」

という、やり取りがありました。

もちろん、収穫のタイミングは農家さんにお任せして、プロの目から見て、しっかり稲穂が実ったと判断できた時に収穫して頂きました。

◆10日待つだけで、年間通して美味しいお米が手に入る

当店とお付き合いのある農家さんは、毎年違う気候にも対応できるのが他とは違う点です。また、米不足など周囲に流されることなく収穫を急がず、田んぼごとに異なる稲穂の生育状況を見極め、しっかり稲穂が実ったタイミングで収穫してくれた方ばかりだったので、自分たちも自信を持って、お客様に新米をオススメすることができました。

お客様からも、

「こんな美味しいお米、はじめて食べた！」

「今まで食べたつや姫って、何だったんだろう…」

など、例年以上の好評を頂けました。

10日仕入れを遅らせただけで、1年間通して喜んでもらえる、美味しいお米を仕入れることができた訳です。

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